Besinlerin Enerji Birimi ve Besinlerin Enerji Değerleri

Organların çalıĢabilmesi ve normal vücut ısısını sürdürülebilmesi, vücuda alınan besin
öğelerinin sağladığı enerji ile mümkündür. Vücuda alınan besinler sindirildikten sonra kan
dolaĢımı ile hücrelere taĢınır. Hücrelerde oksijen ile birleĢerek enerjiye dönüĢür. Bu enerji
vücudun büyümesi ve çalıĢması için kullanılır.
Beslenme biliminde enerjinin anlatımı, ısı enerjisi birimi ile yapılır. Enerji birimi kilo
kalori ile ölçülür. Isı enerjisi birimi olarak kilokalori ve kilojul kullanılmaktadır.
Bir kilokalori, bir litre saf suyun sıcaklığını 15C° den 16C°’ye yükseltebilen ısı
enerjisidir. Kilokalori “kkal” veya sadece “kal” Ģeklinde kısaltılarak yazılır.
Bir jul (Joule),bir kilogramlık ağırlığın bir newtonluk kuvvet ile bir metre
taĢınabilmesi için harcanan enerji miktarıdır. Kısaca “kj” olarak gösterilir.
1000 jul=1 kilojuldür.
1 kkal=4184 jul=4.184 kj dür.
Besinlerin enerji değerini gösterirken kullandığımız kilo kaloriyi, kilojule çevirmek
için, kilokalori olarak verilen rakam 4.18 ile çarpılır. Besinlerin enerji değeri, içerisinde
bulunan protein, karbonhidrat ve yağ oranına göre değiĢir. Enerjiyi verende bunlardır.
Besinlerin verdiği enerji miktarı laboratuarda “bomba kalorimetre” adı verilen bir alet ile
ölçülür. Bomba kalorimetrenin özel bölmesine belli miktar besin konulur ve yakılır. Yanan
besinden üretilen ısı araçtaki suyu ısıtır. Bu suyun sıcaklığı aracın içinde bulunan bir
termometre ile ölçülür. Kalorimetre içinde yanma ile oluĢan ısı enerjisi besindeki besin
öğelerinin türüne bağlıdır.